手残党战五渣的牛肉肉夹馍（饼袋子）

做一锅炖牛肉，炖烂。我用的是1个牛腱+1斤牛腩，分了一点做汤，谁知道剩下多少。普通家庭肉摊买肉，不会很精准的，对吧。1小把花椒+5片姜+1把小葱+水+盐，隔夜冷藏浸泡牛肉。电高压锅高压15分钟，煮牛肉，在汤水中涮干净肉，取出，滤净汤水。高压锅洗净，加牛肉汤、老抽、生抽、1小把小茴香、1颗小丁香、2个大茴香、2块桂皮、3片香叶、3块陈皮、山奈5片、香果1个、砂仁2个、香灵草1小搓、1个辣椒剁碎、盐1 Tbsp大概10克、糖1 Tbsp+1/2 Tbsp大概15克（偏甜口的放20克也可以），没过牛肉，高压15分钟，炖烂。

馍是种半发面。All purpose flour，中筋面粉8个1/4 cups，在250克左右，分别加入1 tsp的盐和酵母，分别约1.5克。将干料拌匀。加入温水，边加边拌成面絮，看不到干粉后，和面，揉匀即可。在案板上倒扣和面碗，醒面半小时后，再次和面，面团就很光顺（又光滑又柔顺）了。

将面团平均分成8个小剂子，搓圆。加盖保鲜袋防干。取一个小剂子，底部朝上。

压扁小剂子。

从中间，向上擀开。

再从中间，向下擀开。

将面片1折3。

将折叠面片水平转90度。

从中间，向上擀开。

再从中间，向下擀开。

一折三。

收口朝上。

将折叠面片的4个角，向中间按压收紧。

在面团中心收口，压实。

翻个身，收口朝下，搓圆。

一次做完8个小剂子。

小火预热铸铁锅，擀开面片成饼皮，6mm左右。

铸铁锅刷上少量油。

放入饼皮，旋转烙饼，使他受热均匀。两面都均匀烙熟后，饼会自中间慢慢鼓起。像吹气球一样，真鼓起，很好分别，这时候就能起锅了。

全部烙好后，在饼边划一条口子，就成了个现成塞肉的饼袋子。诶嘿嘿。浇上几勺汤汁，塞满肉。这时候嘴巴要动，话没空说。