把虾头拧下来的时候顺便带出虾肠 活虾不容易把壳剥干净，得仔细 最好剥完检查一下
洗净沥干
剁碎 用刀剁或者用剁肉机都没有问题
彻底剁碎后，加个蛋清 喜欢颗粒感的话 就留两三个虾仁切成小粒 等和淀粉蛋清混合以后加进去
往虾肉泥里加蛋清和地瓜粉 盐可有可无，反正烫熟了还有蘸料 合上盖子搅拌均匀
充分混合 搅动时能感明显感觉到阻力就证明拌好了 先放进冰箱冷藏10分钟左右，让各种材料相互融合 要凹造型的先填入模具中拿去冷藏 冷藏后再脱模
汤烧热到锅底冒泡， 汤匙先沾凉水，然后把虾滑刮到汤里去 沾凉水可以防止虾滑紧粘在汤匙上
活蹦乱跳的虾做出来的虾滑，鲜甜弹牙。
1、活虾速冻10分钟左右更好剥壳 2、剁肉时把剁肉机的盆浸泡在冰水里可以保持虾肉不发红 刀片高速转动时会发热，会导致部分虾肉受热变红