打蛋器选择这种大头的，上面宽下面窄，比小头的容易打发，节省时间，事半功倍
选择活底阳极模具（利于戚风烤的过程中往模具壁上爬，做出来的蛋糕有高度有颜值）
同时做两个六寸的量 无水无油深盆两个，蛋清蛋黄分离（蛋清中确保不能有一丁点蛋黄）
把水，蛋黄需要用的白糖量，玉米油一起放进蛋黄盆中
蛋抽充分混合搅拌均匀（不限制手法，画圈横竖搅拌都可以）搅拌至白糖完全融化，水和油不分离，和蛋液完全融合到一起（注意不能把蛋黄打发）
筛入低筋面粉，和蛋糊混合搅拌无颗粒（需要注意手法，不能画圈！！防止起筋）采用一字型或者Z字型手法搅拌无颗粒状态
无颗粒，蛋黄糊可以轻松滴落，没有起筋，
把做好的蛋黄糊放在一边，先把烤箱开开提前预热，保证戚风胚烤进去的时候烤箱内是150度
蛋白滴入柠檬汁（没有可以白醋代替）
打蛋器高速打发几圈，出大鱼眼泡，放入蛋白需糖量的三分之一
继续高速打发几圈，泡泡变细变小，放入剩下的二分之一白糖
继续高速打发，泡泡消失，开始出纹路，放入剩下的白糖
改为中速打发，边打发边观察，停下来提起蛋头，蛋白尖直不起来，这是湿性发泡，还需要继续打发
改为低速打发，提起打蛋器蛋白尖可以直起来了，这是中性发泡，还需继续低速打发
提起打蛋器，蛋白呈现几个小而短的尖，蛋白光滑细腻不流动，打蛋盆倒过来蛋白霜不掉，就是打发好了
三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，采用切拌的方法混合均匀，不能画圈，容易消泡
翻拌均匀的样子
倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，手法同上
切记不能过度翻拌，容易消泡，动作要轻快
放入模具中7-8分满，双手把模具拿起来，离桌面5公分左右放下去，大概2-3下，震出气泡
放入烤箱中层150度，烤50分钟，烤好以后从烤箱拿出来戚风模具从离桌面20公分高往桌子上摔一下，（正面朝上哦😊）震出热气，立即倒扣网上或者架子上散热，时间2-3小时，等完全凉了才能翻过来脱模（不凉透脱模容易塌腰回缩）
蛋糕已经完全凉透
自己做的比大街的干净又卫生，关键没有添加剂香精蛋白稳定剂等
组织细腻，像一块海绵😂
当早餐，在家diy生日蛋糕，都很不错，这个配比做出来的戚风胚承重性好，做蛋糕一点问题都没有
1.如果不喜欢太甜，可以减少蛋黄中白糖的量，蛋白不可以减！ 2.烤箱需要提前充分预热，才能保证戚风在固定的时间温度下完美出炉