山药去皮上锅蒸熟，然后把蒸好的山药过筛。
把糖、酵母和鸡蛋放到山药里，用筷子搅拌均匀。注意放酵母的时候要等到山药不太烫了之后再放，温度太高会使酵母失去活性。
把面粉放入步骤2的混合物中，搅拌均匀，然后揉成面团。放面粉的时候不要一次性全放进去，因为使用的鸡蛋大小不一样，面粉的吸湿性也不同，面粉用量会有所差异。揉成稍微有些粘手的软面团就可以了。
把面团擀成稍厚一些的片状，然后用模具印出一个个圆形小饼的形状，用保鲜膜盖起来，醒发半个小时。
把圆形饼胚放到平底锅里，小火烙至两面变色后就可以了。
又香又软。