牛肉切薄片，加入淀粉、蛋清、小苏打和水，用手反复抓匀，分几次加入少量水直至被牛肉完全吸收；将配菜（莴笋、豆芽、金针菇）焯水断生，铺在盆底备用
主锅一字刀，煸炒模式10分钟/速度3/160度，倒入15g左右油，待油热后放入京葱、一半的葱姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱爆香2~3分钟，倒入600g左右开水，加入鸡汁、辣椒油、生抽、盐、水淀粉，在水沸腾时下入牛肉片，煮3分钟左右（根据牛肉厚度，煮熟即可）
将主锅中所有牛肉和汤水倒入铺好配菜的盆中，在上面撒上葱姜蒜末、干花椒、辣椒面、辣椒粉，准备烫油淋上爆香，滋啦啦大功告成！