四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。很多人说腌鱼要从背部剖开，其实对于四五斤重的鱼也没太大差别，从腹部剖开简单点。我买的是两条鱼，如果一条配料减半。
鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。
盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。
生姜切成小条备用。不必切太细。
把鱼放到盆里，然后把配好的香料涂抹在鱼的表面，两面都要凃。把生姜均匀铺在鱼肚子里。保持鱼肚子朝上。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。
放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置。期间会有很多水渗出来，属于正常现象。
总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了。根据个人口味，可以自由选择干湿程度。腌好之后的鱼，我最喜欢的是炸着吃，非常美味哦！
1.可以根据自己口味选择盐的多少。 2.腌两三天就够了，太久了也没必要。 3.先把鱼肚子朝上，过一天再把鱼肚子朝下。 4.晾干的时候最好能放到通风有阳光的地方，如果没有放到室内通风的地方也可以。