洋葱切末，用事先炸好的虾油小火炒制。虾油做法可参考https://www.xiachufang.com/recipe/104104722/
将泡发的香菇切碎末，加入到洋葱锅中继续炒一两分钟，时间不宜过长。
鱼肉馅儿中加一个蛋清充分搅拌，使鱼肉纤维上劲儿。
剩下的蛋黄和另一个鸡蛋打散炒鸡蛋。
将超好的洋葱、香菇、鸡蛋，少许葱末倒入肉馅中搅拌，根据个人口味加入姜粉、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉。充分搅拌均匀。
馅儿料准备好后可以包饺子了，我用的是买来现成的饺子皮。
煮好的饺子晶莹剔透，鲜味十足，鱼肉、香菇、虾油、洋葱的味道完美的协调在一起，根本吃不出鲮鱼的腥味。