生姜洗净削皮，切成0.5cm薄片，净重约500g。
水烧开，放入姜片焯水1-2分钟。
捞出姜片沥干水份，放300g细砂糖腌制3小时。
经过腌制的姜片会脱水，这样做出来糖姜片才会干爽。
取少许姜糖汁加2g红曲粉调匀。
将步骤4的姜片和姜糖汁全都倒入锅中，再加入步骤5的红曲粉溶液。
开中火熬煮，糖浆沸腾后，泡沫会逐渐变得细密。注意不要频繁搅动。
待糖浆差不多被收干，泡沫非常密集时，就可以关火。
将锅端离灶台，不断翻炒，就会开始返沙。
糖姜片就做好了。
1、姜片不能切太薄，否则没有脆的口感，切太厚则脱水不彻底，也不够脆。 2、不能吃辣的，除了将生姜焯水外，还可以更换成嫩姜。 3、要用不粘锅熬糖浆，铁锅或不锈钢锅容易把糖浆熬糊，而且会黏住很厚一层。 4、熬煮糖浆时，不要频繁搅动，否则会导致提前返沙。 5、干燥密封保存一个月。