虾仁洗干净去肠线，放入少量盐，生抽和白胡椒粉腌制10分钟。
将干木耳和干虾仁用温水泡发后洗净，木耳撕成小块，干虾仁和生姜切细碎，葱白和葱绿分别切小段。
鸡蛋在碗中打散，放入少许盐。
锅中放入2瓷勺油，烧至六七成热，倒入鸡蛋液，片刻后翻面煎好另外一面关火，用锅铲将蛋饼斩成小块盛出备用。
锅中再添入1瓷勺油烧热，放入姜末和葱白、干虾仁碎爆香，放入虾仁翻炒至变色。下入木耳翻炒一会，放少量盐，再放入鸡蛋块和葱绿段，翻炒均匀即可出锅。