松仁鱼米

鱼米：分档取肉，去皮，去皮下红色部分，鱼肉先批片再切丝，再切成米，浸在水中，然后鱼米挤干，放入盐+鸡精+白胡椒粉+葱姜水+黄酒揉捏，多捏几下，再加鸡蛋清拌均匀，鱼米水比较多，蛋清可以少放一点，粘度粘在手上，说明有劲度，+淀粉捏几下，可以放一点油，防止粘连。补充：生粉一多，口感就不好。   手法：由慢到快，由轻到重，同一方向打，看着有点起筋

注意：葱姜水＋盐＋味精打浆， （此处：保证鱼肉或鱼丝雪白的那么不能+白胡椒+黄酒，如果只要求金黄色那么+白胡椒粉+黄酒，不影响菜的色泽）

青椒丁：青椒切一半，中间白色段切掉，然后切成青椒丁清洗。

松子：冷油+松子，炸成金黄色，小心焦掉，小火炸成松子，把松子过滤，用吸油纸吸掉一些油，把炸好的松子放入碗。

1 三成油温，出现少量气泡，小火用筷子打开鱼米 2、放入青椒粒，红椒粒，炒几下，倒入盘中 3、热锅中加入一点水作卤汁，一小勺盐+糖+鸡精烧开 4、水淀粉勾芡 5、放入鱼米，加一点油，三翻出锅装盘 6 放入松仁点缀