买回冰冻鸭货各1公斤，可以做三次。
每种300克化冻洗净，鸭掌去趾甲，鸭头细毛去净，四种原料洗净后清水泡两小时左右，中途换一到两次水，然后捞出控净水。
所有香料除“千里香”外都泡冷水半小时后，然后放入纱布袋中扎紧做成香料包。
控水备用，准备白酒、食盐
用盐揉搓原料几分钟，然后放白酒抓匀摊平
腌四十分钟至一小时左右
捞出放入纱布袋中扎紧做成香料包
锅中放水烧开，先大火煮鸭头和鸭掌，约五分钟左右捞出
再和鸭胗和鸭脖，煮六七分钟左右捞出，控净水备用
花椒12克，麻椒12克(花椒、麻椒用水清洗一下控干，再用10克白酒抓匀备用)
准备黄酒、生抽、老抽、蚝油、70克冰糖、盐、姜、150克食用油，备用鸭货控水备用
按照用料比例分别倒入黄酒、生抽、老抽、蚝油、70克冰糖、盐、姜、150克食用油混合在碗里搅匀备用
我用的清水，也可以用肉汤或骨汤倒入大锅中，放入香料包，再放入准备好的（黄酒，生抽，老抽，蚝油，70克冰糖，盐，姜，150克食用油）混合碗，烧开后转小火。
再准备一个锅，用油将剩下的冰糖化开熬成汤色
糖色直接倒进卤水锅中
然后再把100克食用油烧至四五成热，下花椒麻椒和石柱红干辣椒，略炒两三秒关火，辣椒不能变色，连油带料一起倒入卤水锅中
不用刷锅，直接再放50克油烧至四五成热，下甜面酱
大火炒几下连油带酱倒进锅中
所有料都放完了，烧开后转最小火慢煮1小时左右，卤水便好了。
可以用另一个小锅将生花生米放十粒花椒一粒八角小火煮约半小时，然后关火放少许盐泡半小时捞出，用来趁卤水煮点花生米
我还准备了豆腐串、面筋、土豆片做成卤素菜
土豆去皮切厚片，泡一下水去除多余淀粉
熬好的卤水烧开，把焯过水的鸭货按照顺序以次放下去，放15克白酒，烧开后转小火，盖锅盖，让卤水稍微开起来一些便可。
鸭脖和鸭胗需煮30分钟左右，所以要先放下去，卤十分钟后，再放鸭掌和鸭头卤20分钟左右，这个时间要把握好！
煮够时间后关火盖锅盖焖半小时
另一个素菜卤小锅，可将大锅卤水里上面漂的一层辣卤汤，用勺子挖出来一些倒入小锅，加50克清水，放10克盐，把花生米和莲藕片先放下去煮三分钟不用等完全滚开就捞出来，再放土豆片下去一两分钟捞出来，铺开快速降温晾凉，然后再拌一些卤水装盘即可。
也可以煮莲菜、海带、卤蛋都可以，但切记这些一定不能在卤锅的卤水里直接卤！要单独在另外的小锅里开灶
小火炖才能卤汁味道醇香，停火后一定要焖泡够半小时以上才能浓郁入味细腻柔滑，劲道十足。
然后捞出，铺平晾凉
小锅辣卤花生米同时出锅
小锅辣卤土豆片同时出锅
小锅辣卤面筋、豆腐干同时出锅
晾半干后的鸭货就可以直接装盘食用了
鸭掌劲道爽滑
鸭脖味道纯正，下酒佐餐必备美食😋
注意⚠️事项： 1、鸭腿、鸭脖、鸭胗、鸭头：煮30分钟焖30分钟左右；鸭掌、鸭翅、鸭锁骨；煮20分钟焖30分钟左右鸭肝、鸭心、鸭舌：煮10分钟泡15分钟左右鸭肠：煮3至5分钟左右；莲藕豆干土豆片海带：煮2-5分钟左右花生、毛豆煮15分钟左右； 2、如果您喜欢甜辣口味的，那么冰糖的量可以由120克添加至160-200克左右，依旧是50克炒糖色，剩下的放进卤水中。 3、配方中辣椒的量介于微辣和中辣之间，可能会有一些朋友觉得不够辣，那么可以在配方基础上自行添加一些辣度更高的辣椒，如干小米椒，七星椒等，花椒个人觉得够了。 4、配好的这锅卤水，可以卤大约四五斤鸭货，卤完后就要换香料换辣椒花椒和添其它调料了。 5、卤水后期养护：一锅卤水最多可以卤3斤食材，建议不要超过2.5斤，在不添加任何调料的情况下可以卤两次 ；辣椒花椒和香料最多可以用三次，第三次味道会稍淡一些，不过可以接受。卤完食材后，卤水要用细箩过滤，花椒辣椒和香料单独盛出来，如果一周内还会再卤，那么密封放冰箱冷藏即可，如果超过一周，建议卤汤和花椒辣椒香料冷冻。 6、建议第一次调好卤汤后尝一下味道，记住初始卤汤的味道和颜色，主要是咸味和甜味，这样在后期的添加调料中会起到很重要的作用。 7、油的添加大约是每卤过两次后添加50克左右即可，老抽和糖色每卤过三次后再根据第一次卤汤的颜色适量添加，调料也要根据第一次尝过的卤水味道来添加，甜面酱卤两次就添加约50克左右，水也是卤过两次后补充至卤汤在5斤左右。 8、卤水的后期添加随机性很强，而且每个人做的时候都会有一些不同的操作，所以调料的添加没有完全固定的数据，还要靠大家根据自己的口味来调整。如果卤的鸡鸭内脏较多，建议卤汤不做保留!