鲫鱼清洗干净，肚子两面划上两刀，摸一层盐腌制半小时
起锅烧油，等油热后下入鲫鱼煎，煎至底部定型后再翻面煎，煎至两面金黄后盛出
锅留底油，下入葱姜蒜炒香
加郫县豆瓣酱 黄豆酱炒出红油
放入鲫鱼，加料酒 生抽 老抽 醋 糖
加清水，撒少许十三香，大火煮开
盖上盖子小火闷煮至汤汁浓郁
倒入红辣椒煮两分钟
出锅撒葱花 蒜苗叶即可
鱼肉鲜嫩入味，超级下饭
煎鱼一定要锅热油热再放鱼，煎到一面定型再翻面，切忌一直翻动，这样鱼皮就不容易破。