五花肉3kg，洗净去毛，晾干。
晾干五花肉的时候进行关键程序—-熬制腌酱，将香叶、八角、桂皮放入炒锅，干炒至香味出，与生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮。
熬制腌料是最具爱心环节，需陪伴左右，时时搅拌，不能偷懒。
腌料熬制不加水，煮开，关小火继续煮，不断搅拌以防粘底。
一直煮到腌料在锅壁和勺子形成挂壁（如上图）即可关火，待凉。熬煮过程最费时间，最显功夫，视火力大小估计需要20–30分钟。极其建议小火熬煮（非常容易粘底烧焦），不然腌的酱油肉会有焦糊味。小贴士：轻微粘底时，只要倒出流汁，也可以使用，并且成品酱油肉会带一点点烟熏味 不要问我怎么知道的(*^_^*)
等腌料完全凉透至室温，此时的腌料是粘稠状的（很像咳嗽糖浆），把五花肉完全浸入汁中，用手揉捏，让每一寸肌肤饱受沐浴。
拿筷子在肉的表面扎上一些小孔，帮助腌料渗入肉的肌理中。
把腌的肉和所有的腌料一同倒入盛器中。盛器放在大盆里，以防腌料溢出。
腌好的肉还需要重压—-我不知道为什么，但是所有腌咸肉咸鸡时，前辈都教导要拿石块压在肉上。大石块是很难找的，替代的办法也简便—-拿瓶子或者小桶盛上水，压在肉上，保证肉完全淹没在腌料汁中不能冒头。
让它们一起静静地呆十天。切记，做酱油肉环境温度最好低于10度，温度太高肉易变质。如果温度高实在想吃，可以放在冰箱冷藏里保存十天，腌料里小心不要混进其它水分（否则可能发霉）。十天后，需要晾干腌肉，选择晴好天气解放腌好的酱油肉，西北风刮起的日子最适合晾干了。晾干不需要太阳晒，挂在通风阴凉的地方，夹弄里穿堂风呼呼的地方最好不过了，晾个三五天就好，目的是为了收干酱汁。手摸着表皮完全干了，不粘手就可以收起来了，风干时间太长，肉质会硬，吃起来缺少弹性。
把肉装在保鲜袋里或者塑封袋里放入冰箱冷冻可以存放几个月。
以前做的酱油肉没有留制作过程的照片。今年第二批的酱油肉还在腌料里冬眠，虽然已经十天了，但是最近一直阴雨，不适合风干，只能继续“雪藏”，等着天放晴了才能出来散心。有想一试身手的可以follow，step by step，保证成功率。 看客等上新图哈，(*^_^*)
今天总算放晴了，欢天喜地打开封藏十多天的酱油肉，终于可以见天地了。按步骤十完成风干，步骤十的图也是今天补的，稍等几天，就可以大快朵颐了。
实在等不及了，拿出冰箱里冷冻的春节备货先尝鲜，并且完成这篇“家厨酱油肉” 解冻，切片，蒸一小时（时间根据个人口感喜好，喜欢软糯的蒸一小时以上；喜欢嚼劲的三十分钟）。肥肉部分已经透明，上一批腌制和风干的成熟度完美👍。用家厨酱油肉制作的“快手煲仔饭”已经发布，快去收藏吧，远离油烟的快手饭😊
1，环境温度低是首要条件，所以一般在12月中以后，温度高制作的酱油肉会有不新鲜味道，就像夏天肉没放冰箱保存的肉臊气。 2，腌料熬得粘稠会增加调料渗透，提升香气，成品肉味道更浓郁醇厚。清汤寡水的腌料也可以用，成品味道比较接近酱色的咸肉，口感层次单一。 3，晾干是风干的，在风里吹干是最好的方法，一定不能太阳晒，晒过的酱油肉会有油hao（这个字不会写）的味道或者一些发酵的小臭臭味。同样，阴雨天也不适合风干，潮湿天气，肉会变质。 万一遇到阴雨天，就多腌些天。 4，风干只要三五天，外皮干了就好。太干的保存会容易，但吃起来会干柴，缺少油润的口感。