番茄香菇素打卤——荞工坊

番茄去皮切丁，香菇切丁，葱姜蒜切好备用

锅热倒油，下花椒大料葱姜蒜爆香，蒜多放一点，下入番切丁翻炒，加入郫县豆瓣翻炒（不能吃辣的可以不加，不加的话适量多加盐或生抽）番茄变软出沙后加入适量清水（水不要太多，后面可以再加）

水沸后加入番茄调味酱或纯番茄酱，膏状的（不是番茄沙司，如果喜欢甜口也可以加番茄沙司，但是不能代替番茄调味酱）。中火熬煮，加入生抽，八角粉，胡椒粉，一点点料酒，倒入香菇丁搅拌，转中小火熬

汤汁稍浓之后，加入少许鱼露，少许蔬之鲜或味精，少许糖，盐适量

转大火，沿锅边烹入少量醋，搅拌收汁，尝咸淡适量加盐

关火出锅！拌面吃，手擀面，挂面，米粉，什么都可以，配意面也别有一番风味