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准备好材料
先在一个盆里加入玉米油50克和纯牛奶50克，充分搅拌乳化
接着分次筛入低筋面粉60克，采用Z字型搅拌均匀
接着分蛋，把5个蛋黄放入刚才的面糊里（蛋黄不要分破了，要避免蛋黄进入蛋白盆，否则打发可能失败）
采用Z字型搅拌均匀，放一旁备用
接着打发蛋白，50克糖分三次加入蛋白里打发，打发到湿性发泡，提起尖角是软的不是很硬（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，打发不足会高度不足，打发过度会裂）
取三分之一蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀
再倒回蛋白盆
全部翻拌均匀
蛋糕糊倒入28*28烤盘，高度3cm，放好油布或油纸，方便脱模
不平需要自己刮平
用刮板刮平，同时可以震几下，震去大气泡
烤箱预热好后放入烤箱烘烤，放于烤箱中层，170度22分钟（每个烤箱温度有差异，不一定相同温度时间，根据情况调整）
如果烤箱有热风功能，最后2分钟可以开启热风功能，吹干表面，这样不易粘皮，没有热风功能的，可以加高上管温度
出炉后，震几下，连同油纸一起抽出放到网架上，撕开4边油纸晾凉，待温热后拿张油纸盖在表面，对蛋糕进行翻面，撕去原有的油纸，切掉不整齐的边缘。擀面杖放在油纸下面，边往擀面杖上卷油纸，边卷蛋糕卷，顺势卷起来，静置5分钟定型
借助擀面杖卷的方法（视频）
徒手卷的方法（视频）
打开油纸，切段分享，好刀切出来比较好看
拉花 奶油 蛋糕卷教程：https://www.xiachufang.com/recipe/104411587/
蛋糕卷打发是关键。 如果粘皮，是表面烤的不够干，最后3分钟加高上火或开热风。