选鲍鱼。 大小鲍鱼均可，新鲜就行。
清洗。 店家帮助清理好的跳过。 鲍鱼肉和外壳（小鲍鱼不用壳）洗刷干净后用小刀割断柱肉。
取出去内脏
去口及食管
再次刷洗干净后，划刀，注意不要切断了。
碗中加入葱花10克，姜片5克、料酒10克、盐1克和鲍鱼码味15分钟。
准备辅料。 干辣椒10克剪成1cm的节，花椒1.5克，葱30克切短节，姜蒜各8克切片，熟腰果50克备用。
兑滋汁。 白糖8克、醋6克、生抽6克、味精1克、淀粉5克、清水40克搅匀。
焯水。 水开后下鲍鱼焯水1分钟捞出，然后把洗干净的壳也煮2分钟。
热锅加油。 热锅，加入玉米油30克，油温控制160℃—180℃。
加入干辣椒、花椒炒30秒。
加入葱姜蒜炒1分半钟。
加入焯好水的鲍鱼鲍鱼翻炒3下。
加入料酒，15克左右，大火炒2分钟。
加入滋汁，烧开。
加入腰果混匀起锅。
装盘。
1、大小鲍鱼均可，各有不同风味。大小鲍鱼我都做过，大鲍鱼肉多，宴客有档次，小鲍鱼入味更好。喜欢味道好就选小鲍鱼，喜欢肉多就用大鲍鱼。 2、这道菜的关键是炒干辣椒花椒，油温控制在160℃—180℃就可以了。 3、滋汁可以多一点，最后浇在摆盘的鲍鱼上。 4、鲍鱼壳不要也很好看。