仔排就是有脆骨的那部分，买回来直接冷水中浸泡2小时，浸泡的过程中，血水也会出来的。
浸泡后的仔排，沥干水份，放大锅中，加入没过它的冷水水，另外切几片生姜、葱，倒入酒瓶盖2盖子白酒。咕噜咕噜咕噜烧开它。
烧开后，会继续有血水出来，调小火。用火锅筷子（吃火锅的时候跟店里的人要的，比家里的筷子长，就是为了这个时候用😃😃)夹排骨，再放在沸腾的范围里面摆摆，逐一夹出来。这时候的沫沫是往另外一边跑的，仔排也是干净的了，放在篮子中沥水，我是不会再清洗了。也可以继续冲洗下仔排，但是一定要热水。使用冷水的话，会让肉变的老，热胀冷缩的原因。
热锅倒入玉米油，润遍锅的四周。倒入葱、姜、桂皮、八角、香叶，炒到香气扑鼻，葱姜微焦即可。
大料的任务完成，盛出它们。
小火，倒入冰糖，炒糖色。还有细微颗粒的时候倒入红糖。
倒入红糖的时候速度要快，姿势要帅。我的为了拍照，有过了。
倒入排骨，快速翻炒，倒入老抽。炒到排骨上色就好。如果发现糖色结块了，不要紧的。
倒入开水（一定开水)，没过排骨即可。
大火烧开，转小火。刚刚炒过的大料，我只把生姜扔进去继续用了。其他的你如果想用，那么倒入后，煮1-2分钟，就要挑出来。小火慢炖40分钟。（时间以你要的肉的软硬度为准)
排骨肉的软硬度满意，转大火收汤，倒入白醋，撒入盐。我是最后放白醋和盐，醋可以提前放大家随意，但是盐一定最后放！也可以不用白醋。这时候可以尝一尝汤汁的味道，根据自己的口味进行调整。
收汤汁到自己的喜欢的满意度，转小火。
撒入白芝麻，翻炒均匀，关火出锅。
补上所用调料的图片。另外排骨淖水的葱、姜、白酒不在此图中。
再来一张照片。
非常好吃，快过年了，露一手给家里人来一个惊喜吧！！