酸菜洗几遍去下味道，攥出水分切碎。
把切碎的酸菜再次用力攥干水分，和肉放在一个盆里，肉和酸菜我大概1：1吧，这个看个人口味。
准备葱姜末，这些是一大段葱和一小块姜。
榨个料油，和肉馅用的，用一颗八角 一小撮花椒粒 两瓣蒜，榨到微焦，滤出油晾凉待用。 我这些大概有50ml吧，和酸菜馅要多放油比较好吃。
盐 十三香 酱油 耗油 香油 一样一丢丢，备用的料油全部放进去。
一个方向搅拌均匀。这时候可以尝一下是不是淡，可以再加点盐和酱油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1h，也可以冷藏一夜，第二天用。
面粉200g放在碗里，先用热水80g一点点往里倒，用筷子搅和成小疙瘩。再一点点倒入80g凉水继续搅
一个方向搅拌，搅一会，让面生筋。面比较湿，这样做出来皮才会软和。
手上多抹点油，用手揉成团，封保鲜膜醒30min。
揪一个手掌大的小面团，放上足量的馅料。
一只手拿着面，一只手把馅料忘下压，就会成这个效果。
虎口拿着面向中心方向收紧
往上提，转一转，再往上提。
收到这个样子
最后把口捏死，或者用包包子的方式把褶捏上。
用手轻轻按压开，封口初可能会破，再轻轻捏上，总之 不破开就没关系。
锅内放油，小火 每面煎至金黄微焦。
完成✅
绝对的皮薄馅儿大！