首先需要提前一天来准备酸奶,正常的酸奶比较稀水分大,不适合直接操作
将酸奶倒入过滤盒中,过滤一晚
那么过滤到什么程度比较合适是呢。基本上就是重量至原来的二分之一。我的酸奶过滤前400g,过滤后220g。状态如图,是无法流动很厚重的膏状。(但是酸奶品牌不同,所以要自行把握)
如果没有过滤盒也没事。可以用纱布/咖啡滤纸放在沥水篮里来替代
此次蛋糕卷胚是按海绵蛋糕的方法来制作的,所以需要提前在28cm的烤盘垫纸(同时预热烤箱,上下火160度 )
砂糖加入到全蛋液中,搅拌均匀后放入热水中进行水浴加热
一边轻搅一边测温度,待温度达到36度,就把盆从水中拿出。(我屋里挺热的,所以就加热到37.如果屋里很冷,可以加热到40度,防止打发时热量散失过快)
没有温度计测温也没有关系,36度基本上就是人体温度,用手指触碰蛋液,没有明显的感觉温度就是相近的
现在开始打发蛋液,我用的是博世打蛋器,最高速。两分钟是这样的
五分钟是这样的
9分钟是这样的
比较好的状态就是打发至鸡蛋液可以保持纹路(我用博世打蛋器高速打发9分种,低速1分钟)
筛入低粉。请注意在此步骤,筛入低粉后,粉要能浮在蛋液上,如果很快渗下去了,说明蛋液打发不到位
翻拌至基本上没有干粉
倒入温的牛奶
再次翻拌至牛奶完全吸收,这样蛋糕糊就做好了
倒入烤盘中,轻晃烤盘至蛋糕铺平(或用刮板刮平)
放入烤箱中。上下火160度烤制20-24分钟
因为这个卷我是要正卷的,所以我烤了19分钟后,开了热风大约烤4分钟,这样表面干爽好看
现在开始制作夹心的酸奶。如果使用的是带有糖或者甜味的酸奶,那么不用加糖粉。我用的是无糖酸奶过滤的,所以加了一点糖粉拌匀
蛋糕卷凉凉后翻面,斜切底边,这样卷出来更好看
涂抹上夹心酸奶,用擀面杖辅助卷起
侧面如果比较空,可以用剩余的酸奶补一补,更好看
这样蛋糕卷就完成了!!
放进冰箱里冷藏一会再切会更好操作
切块啦
用酸奶来代替奶油,制作蛋糕卷,也可以非常好看!!
1.加热全蛋液的时候,如果屋里很冷,可以加热到40度,防止打发时热量散失过快。影响蛋液稳定性 2.没有温度计测温也没有关系,36度基本上就是人体温度,用手指触碰蛋液,没有明显的感觉温度就是相近的 3.筛入低粉后,粉要能浮在蛋液上,如果很快渗下去了,说明蛋液打发不到位 4.夹心的酸奶,如果使用的是带有糖或者甜味的酸奶,那么不用加糖粉。我用的是无糖酸奶过滤的,所以加了一点糖粉 5.蛋糕卷在冰箱里冷藏的时候,油纸就轻卷起就好,不要紧紧的裹着蛋糕卷,这样容易粘掉皮