猪蹄烧皮去毛、剁块，浸泡半小时去除血水，洗净。
姜去皮切块、小葱洗净打结，将猪蹄放入锅中，加入料酒、姜块、葱和没过猪蹄的水，开火煮一会儿，水开后煮5-10分钟。
捞出，洗净，葱丢了～保留姜块。
铸铁锅加热、放入油，烧热后放入冰糖开始炒糖色。（注意中小火即可）
快速翻炒冰糖至呈焦糖色～
将猪蹄放入快速翻炒均匀，同时将花椒、八角、香叶放入一起翻炒，全程中小火。
加入开水至铸铁锅八分满，加入桂皮、干辣椒和生抽，翻拌均匀后加盖焖煮。
煮开后调至小火，加盖继续焖煮，期间注意揭开锅盖翻版均匀并观察水量。
差不多需要1小时左右，我使用的北鼎铸铁锅密封锁水、蒸汽焖煮效果较好，期间基本不用加水，而且猪蹄已经烧软啦，如果使用其他锅期间可添加水直至猪蹄软烂到您喜欢的程度。
用筷子可以轻松插入，这个程度对我而言就差不多啦。ps：我儿子1岁半，这个程度对他也合适了～
加入老抽上色，将火调至大火快速收汁、注意翻拌。
出锅，撒葱花或者芝麻装盘就可以啦。