面粉加奶粉和干酪粉一起过筛放置一旁
黄油切小块 室温软化 蛋黄蛋清分离 只需要一个蛋清 多余的4个可以留着做别的 蛋黄不用搅散 等下加入黄油容易分量
将糖粉和黄油混合用刮刀压至无干粉状态 用电动打蛋器高速打至发白体积变大 约5分钟后开始加入3个蛋黄 注意一次加一个 等每一个蛋黄完全吸收加入下一个 加入太快容易造成油水分离 最后加入一个蛋白 搅打均匀
分四次将面粉混合物加入搅打好的黄油 每次拌至无干粉状态加入下一次 这一步切忌过度搅拌 否则出来的口感会大打折扣
将黄梨馅儿称量团成一个个小球 约8g 500g馅儿应该团60个左右 注意双手心涂油 避免沾粘
将挞皮团成12g左右小球 约60个左右
取一个挞皮小球按压成薄饼 包入一个黄梨馅儿 收口 用掌心滚成小球 放入铺好烘培纸的烤盘中 依次做好剩下的
此时预热烤箱上下火180度
用餐刀背面在做好的黄梨挞球轻轻切出井字图案 最后依次刷好蛋黄液 不要吝啬 每次我都感觉刷够多了 出炉还是不太够
放入预热好的烤箱中层 180度 13分钟 （温度时间依自家烤箱自行调整）视上色程度为准
出炉冷却 装盒
取一个放入口中 挞皮松软细腻 入口即化 有奶酪的浓郁 但不太甜 揉合黄梨馅儿的酸甜 口感正好
黄梨馅儿买质量好一点的哦～