罗非鱼让店家起骨处理一下，回家，把鱼洗干净
鱼腩处的肉切块
鱼肉切片
鱼头用少许盐腌制，鱼肉和鱼腩肉都用盐抓匀腌制几分钟后冲洗干净，再用盐、少许料酒、生粉、胡椒粉腌制（也可以加入适量的蛋白一起腌制），最后倒入少许食用油，抓匀。
干辣椒、胡椒粒、花椒粒、白芝麻适量放一小碟中，另外蒜末和葱末分别备好。
酸菜洗净切片，葱白、蒜瓣、姜片、泡椒小米椒备好。
热锅加油，放入葱、姜、蒜白、小米辣、泡椒爆香。
倒入酸菜，炒出酸菜香后，将酸菜铲起。
锅中放油，把鱼头鱼骨煎至两面金黄。
接着把酸菜倒入，一起翻炒几下，倒入开水。我喜欢喝汤汁，所以放的水比较多。（喜欢泡椒味的也可以加些泡椒水一起煮。）
汤沸腾一会，加适量盐、料酒、白砂糖、米醋调味。
调好味后，把火关至最小，再所有材料捞出到大盆中，只留汤汁在锅里。接着把腌制好的鱼腩肉放入汤汁中，，开大火，水沸一分钟后，又把火关到最小。
这个时候，放入腌制好的鱼肉，再把火开到最大，水沸一分钟左右。捞出所有鱼腩肉和鱼肉，放到装酸菜的大盆里。
再把汤汁倒入盆中。
撒上葱花。
另取一奶锅，倒入适量油（自己家就我就不放太多油了），油热，放入蒜末，煮一会，至蒜香味出来，再把干辣椒、胡椒粒、花椒粒、白芝麻倒入，待油冒烟，将这些都泼到酸菜鱼的盆上。
香喷喷酸菜鱼就OK了，感觉跟饭店的酸菜鱼有点接近了。 吃我不完的汤汁，我一般是把汤汁过滤做早餐面条的汤底，非常好吃。
1.鱼可以是罗非鱼、鲈鱼等骨少的鱼。 2.调味的配料可以按个人口味添加。 3.喜欢吃酸菜也可以加量。