超入味的五香茶叶蛋—内附详细技巧

前面的文章详细解释了为什么要这样做的原因，大家认真看一下哈！

鸡蛋洗洗干净，滑溜溜的放进锅里。冷水入锅，大火煮开，关火，焖5-8分钟即可。

注意： 冷水入锅，慢慢加热到大火煮开，这时候蛋清开始随着温度上升缓慢凝固，然后就关火，利用余温焖一会，蛋清不会太熟，达到大致凝固的状态。

开始配料：盐，15克； 今儿严谨一些，称了克数方便大家看，当然也可以目测，拿个小碗，15克的盐大致这么多，后面的自己估计着也跑不了谱，懒人有懒办法。

糖25克、老抽10克、生抽25克，和盐一起，混合均匀 老抽、生抽、盐都是咸的，糖我这次没用代糖，当做卤料，没那么较真。

香料：八角2颗、香叶3片、桂皮1根、小茴香2克，五香嘛，大致就是这几位料。

茶叶要选择红茶，我用的是普洱，一颗茶的量，足够哒。 注意： 龙井、白茶、还有其他的绿茶，都不适合，味道会很奇怪。

煮料，倒入锅里，加入大致2瓶矿泉水的量。

大火煮开，再小火煮5分钟，这个没什么要求，让味道煮出来就行。

鸡蛋在煮料的时候就已经捞出来了。 用小勺子轻轻的敲碎，要均匀，要温柔，这时候的蛋清刚刚凝固，娇嫩的很，一不小心就会流出来。

放入锅中，大火煮开，小火加盖焖煮5分钟左右。 同样是大火煮熟但不老的时候，小火降低温度，焖煮入味。

捞出，这时候还是一颗嫩鸡蛋哦。 泡啊泡，一晚上就可以，15个小时足够，足够了！

完成，剥掉皮，斑驳的蛋清，是我们想要的。