葛根粉平均放入两个碗内,分别放入水和牛奶化开拌匀。
加入牛奶的混合物过筛,放一边备用。用蒸锅烧水。
水烧开后,用大勺子拌匀水面混合物后,舀出铺满碟子底部即可。
放入蒸锅,中小火,蒸3-5分钟至变色,成半透亮状态。
变色且半透亮状态后,打开盖子。
把牛奶混合物拌匀,舀一大勺铺满,以看不到第一层为宜。
蒸5分钟左右,至碟子边缘出现半透明状,表面凝固,开打盖子。
之后交替使用两种混合物,重复两次倒入混合物→蒸熟这一步骤即可。可趁热食用,也可放凉后,分割好再食用。放冰箱可保存2-3天。
1 液体和葛根粉比例 及成品口感 ①2:1,(热)软糯粘口,(冷)偏硬 这个比例冷却后耐储存,需重新加热后食用,口感爽弹韧性。做单色的情况下可放在冰箱内作为备菜,需要食用时,微波炉加热至糕体柔软,放入酱料拌匀即可食用 ②3:1,(热)黏糊糊,(冷)柔软爽弹 这个比例需完全冷却后才可定型,口感也更好。 2 葛根粉和牛奶混合时,不易化开拌匀,一定要过筛。 3 混合物容易沉底,一定要用勺子先拌几下,再舀出倒入蒸制。 4 葛根粉无味,可依个人口味使用不同液体或调味料进行调配。 5 减肥人士可选择使用脱脂奶,果汁,坚果等调制,增添颜色,味道和口感。 6 碟子的深度和混合物的厚度共同决定层数的多少。如果是单一混合物,也需要这么一层层蒸制。 7 胃寒者少吃,幼儿请在大人看护下食用。