红烧鱼鳍锅

三文鱼鳍清洗干净控水，冬笋和杏鲍菇切滚刀块，豆腐切块，葱姜蒜切末。

起油锅，炒香葱姜蒜末，下三文鱼鳍煎到微微金黄，翻炒的时候要小力一点别把鱼肉炒碎了。

沿着锅边下料酒，略微翻炒一下，下杏鲍菇、冬笋。

下生抽酱油、米醋（酱油和米醋的比例大概4：1，我还是喜欢吃咸口的这个菜里醋是为了增加香味），加开水没过食材，1小勺糖，1大勺剁椒酱，搅拌一下尝尝味道，如果淡了放一点盐，整体味道不够厚重的话再放一些酱油。

下豆腐，不用动他放在最上层就可以，加盖小火炖10分钟。

开锅盖大火收汁，到你喜欢的浓稠度就可以了，我喜欢吃略浓一些的，收到只有一层，这样就可以开始吃了。

鱼和配菜吃得差不多，另起一锅开水把桂林米粉烫熟（2-3分钟），捞起放到鱼锅里，煮一下入味。