鲈鱼洗净，用厨房纸吸掉水分
鱼的两面都斜切几刀，抹上黄酒，备用
锅里少量油烧热，小火下姜蒜和半量葱炒香，小米椒切成圈入锅炒香，再加入豆豉小火慢慢炒开，炒出香味以后，加入糖和少许生抽调味
备用的鲈鱼冲去表面的黄酒，再次用厨房纸巾吸干水分，装盘
把炒好的调料淋到鱼上，放入已经冒蒸汽的蒸锅中，蒸12分钟左右
鱼出锅以后，撒上另一半葱花
材料中，生抽只需要一点点，因为豆豉本身味道就很浓郁了；小米椒也只要一两个，会让成品有淡淡的辣味，如果不喜欢吃辣，也可以不放；炒调料的过程，要记得全程小火。