第一步，先把鲅鱼冷冻成型，注意不要破肚洗，从冷冻中拿出后切1--1.5厘米片，内脏部分可切完片后用刀抠去。
厚度大约这个图片厚度就可以。
第二步，准备两个锅，一个锅倒入油烧热下鱼，鱼在入锅前不需要加入任何调味品。大火炸至两面金黄成型捞至第二个锅中。
第二步同步，准备的第二个锅中加入姜片，八角，花椒，生抽，老抽，白酒，料酒，白糖，适量的水烧至开锅状态，倒入五香粉再烧5分钟稍稠即可关火。（勺子量是用炒菜的大勺子）正常是不需要加盐的，烧完后可尝尝决定加不加盐。
第三步，炸好的鱼趁热放至烧开的酱汁中浸泡，浸泡时间一般待下一锅炸鱼炸好放入酱汁前捞出（5-8分钟左右）。
第四步，捞出浸泡好的鲅鱼片控干即可。
过年来客摆上一盘，很风味，老烟台人的做法。
注意：1.鲅鱼冷冻成型刚好能切最好。 2.炸完的鱼直接放入酱汁中，这样才容易入味。 3.泡完酱汁的鲅鱼片一定要控干水分才好吃。 这是我上传的第一个菜谱，有不足之处请多多指教！