红糖戚风

蛋白蛋黄分开，放入干净的盆中，装蛋白的盆放入冷冻室待用，冷冻的目的是打发蛋白会更稳定细腻，不容易打过头。 红枣肉和桂圆肉都切成小丁。

加入一大勺高筋面粉拌匀，倒在筛子上过掉多余的面粉，这一步的目的是为了加入面糊中时不下沉。

准备红糖

红糖切碎

放入小小锅中，加入水，小火加热搅拌至糖融化，融化即可，不要煮太久，以免损耗太多

煮好的红糖水马上和玉米油一起倒入盆中，用蛋抽子搅3分钟左右乳化

筛入低粉搅匀

搅匀

加入蛋黄用蛋抽子以“Z”字形手法搅匀

蛋黄糊就做好了，烤箱预热180度

从冷冻室取出蛋白，此时应是蛋白边缘刚开始结冰，加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯钩的状态。

分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

混合均匀

加入红枣和桂圆肉再翻拌几下

面糊入模，轻震几下

放入烤箱中下层170度烘烤45分钟

烤好立即取出倒扣晾凉后脱模

切块食用

要根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度，如果制作环节都没有问题，但戚风还是出现布丁层，就要考虑看看是不是没烤熟。

我用的鸡蛋是带壳单个重65g,如果你用的鸡蛋小一些，那就增加一个蛋白，就是5个蛋白4个蛋黄。

烤好后的戚风

切块食用

切面