大头菜，蒜头，姜剁碎。
锅内倒油，把剁好的材料和豆豉下锅爆炒，加生抽，鸡精，蚝油，盐，炒出香味然后盛起备用。
鹅洗干净，我把颈以上部位砍下，鹅翅鹅脚砍出来。然后把炒香的料塞进鹅肚子里，炒的香料留下一点稍后用。用一个竹签，把屁股部位封起来。锅内倒油，把整只鹅下锅油煎，整只鹅扒成金黄色。鹅头鹅颈也是下锅油煎（如果家里锅够大，可以整只扒）。
然后加水，再加生抽，蚝油，鸡精，还有剩下的炒料一并倒入，中大火焖煮半小时。
最后收汁，酱汁另外盛起，吃的时候再淋在鹅上。（鹅会出很多油，把酱汁的油撇走。）