准备一只鸭子。（图中鸭子约4斤，调料与之相对）3/4碗老抽，四颗香葱头拍烂。
往老抽里放入40克糖，1/3碗米酒，四颗香葱头（拍烂），适量五香粉和盐混合均匀。
用葱头将调和的酱汁抹满整只鸭子。腌制0.5～1.5小时。抹完后把葱头从酱汁中捞出来，丢弃。
锅中放入宽油，先将带翅膀的两面煎至定型后，煎另外两面。
将鸭子四面煎焦后出锅。油也倒出备用（保留约一碗油）
将鸭子放回锅中，倒入之前腌制鸭子的酱汁，煮沸后再倒入保留的一碗油和2/3碗米酒。调小火盖上盖子（半个小时内不要掀开）。半小时后翻动鸭子，焖煮约1小时。中途试下味道，根据个人口味调整加盐或加水。
完工！鸭子取出来，斩开。酱汁倒出来做蘸汁。