家乡菜之【全家福】——美味的蛋卷

蛋皮的制作：将鸡蛋打到碗里，加入水、淀粉和盐（加入淀粉的目的是让蛋皮不会破），搅拌均匀，将锅烧至很热，用刷子刷上一点油，只要不会粘锅就可以了，（油一定不能多，多了的话，蛋液就会在锅里起泡），一手握住锅柄，一手倒入蛋液后，迅速转动锅将蛋液摊开来，蛋液凝固即可关火，稍凉后慢慢拿起来放一旁备用！（用平底锅是最好的选择，要是没有，就家里的炒菜锅即可，只要火候把握得好，就不会粘锅）又薄又均匀是好的标准，蛋皮的制作很关键，完成一张，接着下一张即可！

这是我摊的第三张蛋皮，这张我比较满意，前两张因为没刷油，蛋皮的边上太薄太脆容易碎，刷上油再摊就可以避免这个问题！

煎好的蛋皮！

肉馅的准备:把肉和姜葱一起剁碎，有时间的话自己剁当然最好，没时间就用搅肉机搅好也差不多，哈哈，这是搅拌好的肉馅儿，搅好以后再调味，先放盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉，搅拌好以后，再放一个鸡蛋下去搅，搅拌均匀以后，再放点油下去搅，搅拌均匀以后，最后放入生粉进去，朝着一个方向搅至起胶（这样搅的目的是让肉馅充分的粘合在一起，不容易碎，吃起来口感也会比较好），这个过程大约需要五到六分钟，馅料准备好了就可以开始准备制作蛋皮了。

用淀粉调小半碗淀粉水，先在蛋皮上抹一层淀粉水，再把肉馅儿均匀地铺在蛋皮上，抹淀粉水的目的是为了让肉馅儿和蛋皮粘合在一起，铺好以后就把它们卷起来。