這裡我不說和麵和餡料製作了，下廚房都有很多饅頭和麵教程跟餡料教程，我只介紹組合方法。和好的面我拿3份之2出來操作，3份之一封保鮮膜做耳朵鼻子跟尾巴用的。以免發酵太快這3份之一我先放冰箱先冷藏。冰箱溫度5_6度。
把面反覆搓揉擀開到沒有疙瘩順滑為止，這步決定最後成品表面光不光滑，和饅頭白不白。
然後麵片噴上一點水卷成長條搓成均勻的長條形
再把長條出成一個個相同份量的剂子。
把不平整的面往中间塞
另外一边应该是很光滑的
這里一个是正面一个反面
把光滑一面全部朝下
擀成中間厚周邊薄的圓形
包入餡料，把一頭搓尖
先別著急黏上耳朵鼻子跟尾巴，因為饅頭蒸了之後會變型，先等這個大形狀蒸好夠再黏上其他配件就不會走樣了。至於发酵多久這要看經驗了，因為不同室溫，面的軟硬程度不同都會影響发酵時間不同，一定要學會看面的狀態。到面發到有點像棉花糖的手感就差不多了。
然後是做耳朵，我當時忘記照相，用紙巾示意，大家別見怪........把一小团面压成薄片
然後兩邊對著捏緊
把多餘的剪掉
就是小老鼠的一隻耳朵了
用面糊或者蛋清把耳朵沾上
然後是鼻子
最後眼睛和尾巴，圖是蒸好的，尾巴建議大家不要用搓的，搓的會太粗，我把面擀成薄片用刀切的，切完再搓細長再沾上去。建議每個小老鼠的尾巴動態都不要相同，這樣會更生動。
最後用小毛筆沾上淡紅色素點一點鼻子和耳朵中間，完成。哈哈哈哈
最後蒸熱就可以擺盤啦