鲈鱼柳剁成泥，加入淀粉混合均匀，再加入鱼露、胡椒粉、盐全蛋液和两个蛋白顺一个方向搅打上劲儿。
分次加入水搅拌到吸收，最后拌入葱花搅打均匀。
模具涂油，鱼糕倒入震平，蒸锅大火上汽蒸40min。到时间后在表面涂蛋黄液蒸5min，再涂一遍，再蒸5min。
出锅以后自然晾凉脱模，保鲜膜包裹冷冻，用之前切片煮即可。