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猪皮冻
用料
猪皮冻的做法步骤
猪皮洗干净
加水末过猪皮，开大火煮开
肉皮猪得稍软一点筷子能插透就可以了，别煮太软不然没法切
肉皮捞出刮油，一定要刮干净，然后拔去猪毛，最后用温水清洗几遍
切条，不要太粗0.3厘米就可以了
加2500克的水，开大火煮开 关中小火 中间打掉浮末
判断熬制结束的标准：（1）水剩下3/5的水颜色明显变白（2）用食指沾一下，然后大手指和食指捏一下，明显有粘度就好了
前面两个大的是猪皮和水自然冷却的皮冻，小的保鲜盒里面的我是熬好之后猪皮和水用破壁机打碎以后冷却的，它会有一层泡沫，有点不好看，打碎以后是看不到猪皮的，颜色会白一些，口感更加细腻
脱膜可以借助牙签把边缘分离以后，再用手托住底部扣出来，这一步就可以看出你的皮冻是熬老了，还是嫩的，熬老了口感会硬一点，太嫩不成形，可以直接用勺子挖着吃，哈哈😄
这是脱膜下来底部的样子，可以清楚的看到肉皮的样子，毛孔都可以看到哟😁
这是破壁机制作的皮冻，是不是很白呀……口感细腻柔滑
切成长条放上喜欢的酱料，我保证是一道下饭菜
猪皮冻的小贴士
猪皮冻 做皮冻的注意事项 1 猪皮尽量选大片整张的，要选猪背上面的皮，千万不要选猪肚皮上的皮（皮薄 毛也多，焯水后的颜色不白） 2焯水的时候尽量煮熟，肉皮稍软一点（好切） 3 切之前把毛处理干净（超级影响口感） 4 尽可能的把肉皮上面的多于的油脂刮干净，刮好的肉皮用温水多洗几遍，把油脂洗干净 5 根据自己喜好切成条，不要太粗（0.3厘米宽就行） 6 肉和水的用量1:5 7 水开后调中小火 8 特别提醒：注意打去浮末（影响最后的成品颜色） 9 时间看自家火的大小，有两个标准判断： （1）水剩3/5颜色明显变白就可以了 （2）还可以用食指沾一下，然后大手指和食指捏一下，明显有粘度就好了 10 倒在不深的碗或者保鲜盒里面（太深最后脱膜很痛苦）可能会有人说可以抹油，但是我试过没什么效果的（膜具可方 可圆）自己喜欢就好 11 脱膜的时候用牙签把边缘分离，然后倒立膜具轻轻分离边缘，然后用手伸进去拖着底部扣出来就行 12 切成自己喜欢的形状，长条 方形 片状 13 可以直接用调好的酱料拌着吃，也可以加黄瓜丝一起拌哟！ 14 做好尽快食用，不要放太久，如果看到表面有水，那说明就坏了，可以找垃圾桶了！ 15 特别提醒：不能加热 不能加热 不能加热 重要的事情说三遍！（预热就化了）
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