冬日里的暖暖锅煮奶茶

這是兩杯份的 ◎訣竅 1. 請一定從煮水開始！而非將茶葉直接倒入牛奶中烹煮。我知道「純用牛奶、不加一滴水」是許多咖啡館茶館的標榜，但相信我，牛奶本身濃度太高，致使茶味茶香無法完全釋出，加之久煮奶味容易過濃過膩，白白可惜好茶。 2. 紅茶茶葉選擇茶質濃厚強勁、茶型細碎者為佳。比方產地茶如錫蘭烏巴、印度阿薩姆、印度大吉嶺秋摘茶，混合調配茶如英式早餐茶、結婚曲茶，混合調味茶如英式伯爵茶、印度香料茶等都合適。份量可隨個人喜好增減。 3. 紅茶以外，也可試試使用其他類別之香氣濃郁的茶來烹煮，如金萱烏龍茶、鐵觀音，日本焙茶、玄米茶等，亦別有一番滋味。 4. 步驟1的煮茶時間千萬不要太久，以免苦澀，約30秒∼1分鐘已經足夠。 5. 倒入牛奶後千萬不要任其沸騰，覺得熱度夠了就可趕緊關火，以免奶香轉為奶腥味。 6. 也可以糖取代蜂蜜。我喜歡滋味豐富的紅糖或黑糖，風味更佳。建議可提早至與紅茶茶葉一起入鍋，溶解更均勻。 7. 為了盡量避免釋出澀味，過程中不要頻繁攪拌，請耐心等到起鍋前再輕輕幾下拌勻即可。 8. 茶葉之外，也可加入其他材料一起烹煮，如肉桂、龍眼乾、薑等，更添美味。