首先把蛋白蛋黄分离，首先我们来制作蛋黄糊，牛奶，玉米油，南瓜泥，放入碗中搅拌至乳化状态，面粉过晒加入乳化好的南瓜泥中划Z字形至面粉和南瓜泥混合就行不用过度搅拌，起筋就不好了，然后加入蛋黄继续搅拌至蛋黄糊顺滑无颗粒的蛋黄糊糊，放一边备用。
再来制作蛋白部分，首先蛋白加入一克盐，45克糖要分3次加入不能一次加入，用打蛋器搅打至鱼眼泡状加入一次糖，继续搅打至蛋白泡沫细腻再加入一次糖，继续搅打至蛋白浓稠再加入最后一次糖，搅打至蛋白硬性发泡蛋白就制作好了，戚风蛋糕的关键就是蛋白的打发一定要打到硬性发泡，提起打蛋器有立起的尖角不会弯曲就差不多了，倒扣过来也不会滴落。
接下来就是混合蛋黄糊和蛋白的步骤，首先蛋白取三分之一放入蛋黄糊中用切拌的手法翻拌蛋黄糊至混合均匀，然后混合均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中继续用切拌的手法翻拌均匀，切忌不能划圈圈搅拌容易消泡。
混合均匀的蛋糕糊倒入8寸模具中，这里注意倒入模具时尽量从高处往下倒稍微抬高些，这样可以消除翻版时蛋糕糊的气泡，倒入模具后大概8分满，把模具在桌子上震3下震出大气泡，放入烤箱145℃烤55分钟，不同烤箱的温度脾气有差别，自己琢磨下，
蛋糕烤好后从烤箱拿出来立刻在桌子上摔3下震出里面的热气，立刻倒扣，待蛋糕冷却后在脱模就OK了！