800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出。
将五花肉改刀成5cm左右的方块。
五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。
煎好的五花肉块用棉线绑成十字。 *绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。 *加开水的时候要少量多次的慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。
铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。
盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火，完成。 *因为用的锅具和灶的功率不同，炖煮时间只是一个参考，以肉的状态为准。
东坡肉完成！