室温放三天都超软的方形吐司（三明治用，波兰种）

波兰种面团材料，高筋面粉，水，酵母。

将所有材料和在一起，盖上盖子或者保鲜膜室温发酵。 发酵时间主要取决于温度，27摄氏度3个小时左右，如果室温较低，需要的时间会长一些。

发酵到3倍大，就可以了。 如果不小心发过头了，没有关系，它的活性成分依然在，不影响后续操作。 如果没有发到极致，就起不到用波兰种的效果，结构组织还是和直接法一样，不能延缓面包老化时间。

将盐，糖，鸡蛋，剩余的高筋面粉，波兰种放在一起，开始搅拌。 如果你啥都没有，就开始手工揉面吧，就当锻炼臂力了😂😘

面揉得差不多了，看上去没有之前那么粘了，就可以放黄油了。

搅拌至面团光滑，此时扯开，会有手套模。扯破的孔洞，也是光滑的圆形。

盖上保鲜膜，室温发酵至两部大，手指戳进去不回弹即可。

分切整形，团成圆团即可。 松弛15分钟。

用擀面棒擀面成长条后，如图对折。 手法一定要温柔。 盖保鲜膜松弛15分钟。

再次擀面成长条，卷成卷。

整形完成，放入烤箱发酵。 故意放了丑的，放心，发酵之后一样完美。

放入烤箱发酵，如室温过低，或像我这样烤箱没有恒温发酵功能，可以放一碗热水加快发酵，同时增加湿度。

面团发至8至9成高即可加盖烘烤。 180摄氏度，20分钟。 烘焙时间会根据模具，烤箱而变化。

成品放凉，放进保鲜袋密封，三天内吃完的话常温存放即可。

厨师机搅拌到这个状态，揉面就完成了，不必刻意追求接近透明的手套模。 关于厨师机，面粉全部揉在一起后，一定要高速搅拌10分钟左右，不能一直低速运行，否则很难揉出膜。

擀面的时候，可以在手上，擀面棒涂少许食用油或者面粉，保证面团不沾。

市售品牌面包与波兰种面包的组织结构对比图。 你会发现波兰种面包的孔洞更大组织更蓬松，这也是它能够绵软细腻的原因。