包云吞我选纯瘦肉，基本都买猪扒肉（买的时候叫师傅剥掉肉上面那层筋，这层筋其实用来做辣椒炒肉也非常棒）。根据多次经验，一斤肉三斤皮，份量刚好合适。
肉洗净沥干剁成肉茸，肉馅手工剁更有味。纯瘦肉很容易剁成肉茸，剁完刀刃上面黏黏的肉茸，很糯的感觉。
姜可去腥，但孩子们不喜欢姜的口感。所以～～将姜切小块后加入适量水用料理机打碎后过滤。
过滤出来的姜水。
姜水加入剁好的肉茸中，同一方向搅拌，你会发现肉馅变得水润起来。肉馅再逐一加入以下配料：鸡蛋（最好加入蛋清，很多时候我偷懒就直接加入一整个小个点的鸡蛋）、生粉、盐、酱油、香油。以上配料逐一加入逐一搅拌。
搅拌好的肉馅上面放入切碎的小葱，这是点睛之笔。
油烧沸后冷却一会，泼在葱花上，顿时香气扑鼻而来。
搅拌开来，哇，特别特别香。BTW，其实图片这次的肉馅过于水润，原因出在油泼太多了，补救办法：滤一些汁出来。否则包的时候会漏汁，容易破皮。所以肉馅加入姜水和泼油时一定要把握好量。
开始包云吞啦。这皮儿是在菜市场买的，自己没做过也不会，据说非常麻烦。我买的这是家乡人开的面铺，云吞皮两种size，我选小的。
在一张皮的46分处放上小指甲盖那么一小团肉，然后皮折叠回来。46分即中心点稍微偏一个角上一点，此角的皮折叠回来边不重合，可以看到皮的四条边。
然后用摊着皮那只手的中指往上顶肉馅团，另一只手捏住就近的三角尖，围着肉馅团绕过去和另一个三角尖叠合，叠合处事先用馅汁或另外的水沾湿一下。元宝小云吞就搞定啦！（此刻真想有一段视频说明该多好，但这些图是19年7月拍的，一直没时间写菜谱，大家脑补画面吧）
每次包云吞的量都是好几顿的，估计有200+。
每次包云吞都下意识的将云吞摆得如图。
一碗云吞，最重要三部分：皮、馅、汤。煮云吞三个步骤同时操作。记得是同时哦，自己来调配时间吧。1⃣️大汤锅加水煮云吞：水开放入云吞，水沸加入冷水，三个来回后加入生菜，水沸捞起云吞和菜倒入碗内即可。2⃣️小汤锅加入适量水，加入剪碎的紫菜，水沸加入干虾皮，接着小火熬着。3⃣️蒜茸、少许盐、酱油、醋、香油、花椒油，葱花，混合腌制着。
注意哦，一碗优秀的云吞一定是要汤多一些的。碗中的调料腌制一会后，待云吞加第三次冷水时，小汤锅的紫菜虾米汤倒入碗中，加入煮好的云吞和菜，再加入一勺自制油泼辣子。AUV，饿了！
自制油泼辣子的材料：辣椒粉加入熟花生碎、熟白芝麻或（和）熟黑芝麻、花椒粉、盐
最好用菜籽油，油烧开后冷却一会，用油泼透混合好的辣椒粉，即可。凉拌菜、面条、河粉、米粉，任何东西都可以来一勺，美味！
用心用爱下厨房，将各种好材料混合在一起制作出一款美味的食物，就像做化学实验、变魔术一样，很神奇很有趣！哈哈～～