“汤种”奶香大馒头（蓬松轩软）

小奶锅内倒入牛奶和面粉。

先搅拌均匀，再放到火上，小火慢慢加热，将面糊煮至糊化，关火，再继续搅拌，面糊会有一点通透的感觉。覆盖保鲜膜，室温冷却。

酵母放到温水中，搅拌至溶解后再用。

面盆中倒入面粉、白砂糖、玉米油，再放入冷却后的汤种，最后倒入酵母液。

用筷子搅拌均匀，看不见液体为止。

用手揉成面团，由于冷却后的汤种是块状的，无法快速与面粉融合，面粉会觉得有些干，不要紧，直接用手抓。

最后揉成一个稍微光滑一点的面团。汤种遇到手温会有一点黏黏的，请不要介意，继续抓揉均匀，再揉成面团就可以了。

揉好的面团无需发酵，也无需松弛，直接放到揉面板上（记得提前撒手粉）。

将面团擀大擀长，擀成大面片。

然后对折。

继续擀长。

再对折。

你会发现面片随着对折、擀长在慢慢的改变形状，最后变成长方形了。用这个方法继续擀长、对折，直到面片变得光滑细腻为止。

最后擀成这样细腻光滑的长方形面片。

然后清扫一下面片上的面粉，从一头开始卷起，卷紧实一些。

卷好的面卷，搓成自己想要的长度，掐头去尾后，再分割成馒头胚，馒头胚的大小随意。

将切好的馒头胚摆入笼屉内，每个馒头胚下面记得垫油纸防粘，也可以铺笼布，目的都是防粘，效果都一样。每个馒头胚之间要预留够距离，防止膨胀后粘连。

然后送入温暖的地方，发酵至1.5-2倍大。

将笼屉放到火上，先大火将水烧开，约10分钟后再转中大火蒸制。蒸制的时间约10-20分钟，计算时间是从开火计时，10分钟后转中大火，如果馒头切的大就蒸20分钟，切的小就蒸15分钟，蒸熟即可。从图中可以看出，蒸熟后的馒头又大了一圈，而且更加的白嫩。