年味儿零食:白莲蓉梅花酥——来自下厨房啊呜的配方

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和蛋黄酥做法大同小异。主要是梅花酥需要整形。 原方子链接: http://www.xiachufang.com/recipe/100595800/

用料

年味儿零食:白莲蓉梅花酥——来自下厨房啊呜的配方的做法步骤

步骤 1

材料称量好,水油皮材料放一个盆,油酥皮材料放一个盆,白莲蓉放一个盆。

步骤 2

先将水油皮材料混合,揉成团。 再揉至光滑、出膜状态(如图),我手揉大约15分钟。

步骤 3

将油酥皮的材料混合揉成团即可,过程大约只需1-2分钟。 莲蓉分成等量12份,做成小球状,莲蓉暂时还用不上,可以先盖好放一边。

步骤 4

水油皮面团和油酥面团可以放在同一个盆子里,盖上盖子或保鲜膜,静置30分钟。

步骤 5

两种面团均等分为12份,即12个水油小面团,12个油酥小面团。 水油小面团擀成圆形,包入油酥小面团,收紧。

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步骤 6
步骤 6

十二份同种类的小面团都做一样的操作(水油包裹油酥),然后盖上盖子或保鲜膜,静置15分钟。

步骤 7

拿出一个面团,擀成牛舌状。

步骤 8

卷成小卷儿。 另外的面团也做同样操作。

步骤 9

所有面团都操作好后,盖上盖子或保鲜膜,仍然要静置15分钟。

步骤 10

拿出一个小卷儿按这个方向擀开。

步骤 11

擀成牛舌状,这个“牛舌”比上一步的变细长了。

步骤 12

卷起来。 当然其他的也做同样的操作。 所有都操作好后,盖上盖子或保鲜膜,静置15分钟。

步骤 13

拿出一个卷,用手指这样压在中轴线上。

步骤 14

然后把侧面的提起来(如图),压扁。

步骤 15

用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。

步骤 16

包入馅料。

步骤 17

收紧,收口朝下,压扁成稍厚的饼状。

步骤 18

如图这样在周围切五刀。

步骤 19

整形成梅花状。

步骤 20

把所有都包好整形。

步骤 21

用牙签压出花瓣。(这一步可省略不做)

步骤 22

整形好的梅花胚。

步骤 23

这时候预热烤箱,上下管170℃。 然后就可以装饰表面了:每一个梅花酥表面刷上蛋黄液,撒一些芝麻。

步骤 24

放入预热好的烤箱,中层烤25-30分钟,隔着玻璃门观察到表面变黄,闻到浓郁香味,即可停止烘烤。

步骤 25

新鲜出炉的梅花酥。

步骤 26

特写

步骤 27

咬一口,口感外酥内嫩(家人描述)。 还能看见酥皮明显的分层。

年味儿零食:白莲蓉梅花酥——来自下厨房啊呜的配方的小贴士

1.面团静置处理时一定要盖上盖子或保鲜膜!当你操作其中一个,其他还没用到的面团也要盖着,防止暴露在空气中的面团表面风干。 2.烘烤温度根据自家烤箱温度调整。

菜谱创建时间:2020-01-31 18:44:51
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