将面粉、盐、水混合揉成光滑面团，要多揉一会，可以用面包机或者厨师机揉面
盆中倒入1L水，开始洗面，其实水量不用太准确，随意就好，只要能把你的面团洗开就好，洗完后你会得到一盆白白的面浆水
还有一些面筋，洗好的面筋用水冲洗一下备用
放入酵母，揉捏均匀后装保鲜袋，和面浆水一同放入冰箱冷藏，我是头天晚上做8点做的，面浆水沉淀到早晨9点开始做，建议沉淀时间6小时以上
我洗出165g面筋
沉淀后的面浆和水会分层，忘记拍图了，此时不要搅拌，先小心倒掉表面的一部分水，留3cm左右的水就好，接下来把面浆水拌匀备用
准备一个能装下盘子的盆，倒入凉水，备用，用来给凉皮降温
准备一个盘子 最好是不粘的，底部刷少许油，倒一层面浆，不要太后也不要太薄，可以先做几张看看，厚度就把握好了
锅中烧水，水开后将盘子放斤锅中，盖盖子，1分钟左右表面会起泡，这样就好了，把盘子取出来放到有凉水的盆里降温一下，就可以揭凉皮了
做好的凉皮很容易揭下来
每做完一层凉皮表面刷点油防粘
凉皮做好后将面筋上锅蒸15分钟，放凉切块
再切一些配菜
将凉皮切成条
做好的凉皮是很筋道的
拌上配料是不是很诱人
来一口凉皮
再来口面筋
1.揉面一定要多揉一会 做出的凉皮才筋道 之前做的凉皮没有筋道一扯就断也跟面揉的不好有关系 2.刷的油尽量选择没有味道的色拉油 玉米油之类的，花生油味道太大 3.刚开始的几张凉皮不熟练可能会失败，多做几张就熟练了 4.倒盘子里的面浆不是越薄越好哈，薄了凉皮做出来会很薄 很干 5.每倒一次面浆前一定要搅拌，面浆很容易沉淀