苦瓜洗干净，切薄片。
加一小勺盐，拌匀，等10~20分钟。
加盐后，苦瓜变软，会出水，记得一定要把水全挤掉。
在蛋液里加一点油，一点点盐，打匀。
放2~3片姜爆香一下，下苦瓜。
用中火把苦瓜煎到两面有点金黄，就倒蛋液。
等个30秒左右（看火的大小而定）等底面的蛋熟了，就翻。
大约翻个2~3次吧，基本上就全熟了。
关火，上碟。
完成。
用盐除了可以去掉苦瓜的水份外，煎蛋的时候会比较容易，也可以减少一点苦味，味道会均匀点，不会一片咸，一块淡了。记得炒的时候就不用再下盐了。