羊肉洗净下开水撇去浮沫
撇去血沫的羊肉重新凉水下锅
调料盒里放花椒、茴香，花椒略多些，除膻味，和羊肉一起煮
加入生姜、八角、桂皮、香叶、葱、等剩余调料
大火滚开，小火炖4小时
准备香菜、香葱、蒜苗、粉丝、木耳 木耳粉丝提前焯好备用
齐备了肉和汤，该到了起锅泖汤的时候。粉丝垫底，羊肉切片码整齐，撒上葱花香菜，用沸腾的汤泖两次，头次泖熟粉丝加热羊肉，二次满汤，最后一小勺油汤挂香出锅，一碗热腾腾的水盆从档口送到面前。味道尤为独特，不膻不腥、鲜美咸香。