老爸亲自演示的泉州蚵仔煎
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作者：
安妮獭
用料
老爸亲自演示的泉州蚵仔煎的做法步骤
步骤 1
蒜苗切小段。 （大蒜发出来的蒜苗，不是蒜薹。）
步骤 2
海蛎过水洗净，沥干。
步骤 3
加地瓜粉。 喜欢吃粉的口感多一些的，就多加些；喜欢吃碎碎的、不连成一片的，可以少加。
步骤 4
拌开。 轻点下手，别把海蛎拌坏了。
步骤 5
一点点加水、搅拌，直至地瓜粉化开、浆液均匀包裹食材。 水半勺半勺慢点加，加多了麻烦。 想吃味道重点的，可以加点鸡精/盐。
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步骤 6
步骤 6
大火热锅，油加大半勺，多一些好煎。 因为食材量很大，不用担心加太多。
步骤 7
入锅，大火煎。 用锅铲把饼摊薄些。
步骤 8
感觉底部稍微凝结后，翻面，把另一面也结起来。
步骤 9
重复摊薄、煎、翻面的步骤。合适的厚度是1cm。 如果油不够，中途加一些。
步骤 10
煎到表面微焦、判断有9.5分熟。
步骤 11
注入灵魂！ ——打两个鸡蛋进去。
步骤 12
鸡蛋液抹开，煎熟。
步骤 13
有条件的话，多颠勺。 老爸颠了三四次，帅到模糊。
步骤 14
熟，出锅。 担心不熟的话可以筷子戳开，看看有没有粉末质感。
步骤 15
配料：蒜苗头切片，加酱油。 菜头酸/甜辣酱也是绝配，没条件吃=。=
步骤 16
外层脆香，内里热乎；咬一口是蒜苗的清甜，配合海蛎的海鲜香气，很ok。
老爸亲自演示的泉州蚵仔煎的小贴士
买到新鲜的蚵仔（海蛎子）是关键，淘宝上有一包一包卖的，诚然新鲜程度和海边不能比，但闻到那股清新的海味道，还是够让人期待的！
菜谱创建时间：2020-02-03 20:33:52
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