自制家庭版凉皮

取面粉，普通面粉即可（家里买的这袋面粉平常包饺子家人一直认为比较劲道，所以做出来的凉皮面筋也会多出一些），凉水和面，活的硬一些（太软一会不好洗面），揉光滑即可，不用醒发。

1、将活好的面团放入盆内开始洗面（由于全程自己做的，没办法拍洗面过程，我尽量描述清楚），面盆加入适量水，像揉面团一样洗，就会看到有清水变白，一直洗到清水变成白色，有浆的感觉时，把浆水倒入另一个盆里。接着洗面团，一直重复洗，倒浆水…最后洗到水没有白浆，面团变成发黄色面筋团就可以了。 2、我这里用了两个大碗放浆水，另一个小碗就是洗出来的面筋啦～ 3.浆水静置4个小时，让它把水和浆分离出来。 （温馨提示：如果洗面团过程中洗的面筋有渣，混在浆水里，需要把浆水倒一下过一遍筛，将浆水里杂质筛出来，我做的还好，所以略过这一步。）

面筋放适量酵母揉匀，醒发一个小时。（酵母量根据日常生活习惯放即可，很少就可以了，就是起到发面的作用）

发好以后上锅蒸。凉水起锅，水开后蒸20分钟即可，不烫端出。

面筋切成小块备用。发好之后的面筋有蜂窝，捏一下有弹力。如果做出来没有蜂窝，还硬硬的，那只有两种可能：1.洗面过程中没洗干净，还有白浆；2.醒发的不好。（有的人做面筋不放酵母，我觉得放酵母的吃着有弹劲）

浆水分离之后清水倒出来，留下底部白色的浆，搅拌均匀，沉淀的比较密实，所以搅拌的时候要慢慢用力搅匀。 温馨提示：倒掉清水的时候一定要留一点，后面蒸的过程发现有干裂现象是因为浆水太干了，要加水调一下。

蒸的过程经历了几种失败方法，总结了一个比较成功的办法： 准备工作：1口宽口锅；2个不锈钢盘子；1个盘夹，1个放得下盘子的盆加凉水，1个油刷 再准备好案板 开做： 1.宽口锅（口大好操作）烧水。 2.烧水过程中开始将两个盘子都抹上橄榄油，倒一点浆水（具体倒多少，要灵活掌握，我的经验是只要能晃满盘底就可以，太多就厚了，不好掌握火候，蒸出来太厚自然影响口感。试一次基本就掌握啦） 3.水烧开后，用夹子把倒好浆水的盘子放到开水上轻轻晃匀，动作要快而稳，因为会很快凝固（如果不小心晃大力了，水进去盘子一点点也是没关系的，）。待凝固之后盖盖子蒸1-2分钟，面皮鼓大泡了表示蒸好了，起盖夹盘子放到冷水盆里，再把另一个盘子放进锅里，同样流程继续做。 4.冷水盆里的面皮盘子变凉之后就可以取出面皮啦，一边慢慢撕下来放到案板上。然后盘子再刷油，倒上浆水。这个流程做完，基本上在蒸的第二张面皮就好了，取出放入冷水盆，蒸第三张。依次重复即可。

这是做好的一部分凉皮。因为有橄榄油，所以不用担心会粘在一起。

切成条。放入碗里

擦黄瓜丝，胡萝卜丝，放入碗里。

凉拌：1.蒜改成蒜末，加一点点盐，再加凉白开调成蒜水。 2.碗里加入盐（蒜水有盐，这里少放），糖，鸡精，醋，生抽，芝麻酱，蒜水，辣椒油，搅拌均匀。赶紧开吃吧！辣椒油和芝麻酱是灵魂呀，一定要滴！

ps：说一下我做的辣椒油哦，今天全家都觉得加的辣椒油香而不辣，不爱吃辣的婆婆也赞不绝口：碗里放陕西辣椒面（真的这个香而不辣），放入一点盐，糖，五香粉，菜籽油（菜籽油配这个辣椒面绝配）烧热倒入碗里，沸腾过后就可以吃啦～