面粉里加盐（增加筋性）和成面团。
揉光滑，醒面10分钟以上。
洗面（8-10次），将面水过滤至干净的盆中。
洗到水变清，剩下的就是面筋。
面筋醒60分钟以上，隔水蒸20分钟。
面水静置4小时以上，倒掉上面的清水，留下面浆。
盘子刷油，倒入面浆，蒸锅水开后放入面浆盘蒸三分钟。
蒸熟，晾凉。
凉皮切条，加入面筋，黄瓜丝和喜欢的调料。完美！
做这个一定不能急，一步一步慢慢来。 拌凉皮的辣椒油很重要哦： 空碗里放入辣椒面，芝麻，盐，味精，热锅放油加洋葱，香菜，香叶，花椒，八角，油热把料挑出，油浇入碗中，再放点儿陈醋。