葡萄菌水
鲁邦种老面
中种面团
揉好的中种
室温20度发酵12小时的中种，体积两倍大
中种内部蜂窝组织
主面团揉好的膜
加入浸泡好的桂圆干跟核桃慢速揉均匀
主面团揉好面温26.2
主面团26度基础发酵60分钟，分割滚圆松弛30分钟，整形，26度环境最终发酵60分钟左右
我做了两种规格的：150克面团整形橄榄形，石板烘烤，派石浇开水制造蒸汽。230度烘烤20分钟左右。
150克小面包出炉的模样
500克一个面团，整形放藤篮，冰箱冷藏最终发酵，用预热了45分钟的铸铁锅烘烤，230度烘烤20分钟，再打开铸铁锅盖，降至200度烘烤15分钟左右。
成品图