虾去头去壳去虾线，洗干净，加一个蛋清，盐，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制15分钟
少许淀粉加水融化，刚才剩下的蛋黄加3个鸡蛋，加融化好的淀粉水一起搅拌均匀
把腌制好的虾仁加少许油搅拌均匀，锅里放少许油把虾仁放入锅里煎至变色
把煎好的虾仁、青豆放入打好的蛋液搅拌均匀
锅里放油比平时炒菜油多一点，把鸡蛋倒入锅里用铲子像前推，炒至鸡蛋凝固
装盘撒上葱花就可以吃了
最好不要买现成的虾仁， 卖的虾仁都用药水泡过的 要买大虾自己扒