牛腩切块，泡清水2小时以上或过夜至血水释出，肉色发白。
锅放底油，炒香大葱姜片干辣椒和花椒
牛腩沥干水，倒入锅中翻炒，炒至每面有些许焦黄色。
火锅底料切散，倒入，放入柱侯酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀
倒入白酒、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。加足够多的热水，超过所有牛肉的。因为是做面汤底，所以水多也没问题。
放入冰糖和所有香料，大火烧开转小火至肉软。 *在炖煮半小时后，将姜片和大葱捞出。 我用的珐琅锅，炖了1个多小时，普通锅大概在2个半小时左右，也可以选择全部倒进高压锅走一个牛肉程序。
在结束前的5分钟左右放入韭菜段
取一小锅煮面，然后蔬菜焯水，均捞出置于碗里。
将适量的牛肉连汤倒入面碗中，加些许醋（一定要加！！！），撒上葱花，完成。